Что такое кофейное зерно?
Давайте начнем с самого начала. Кофейное зерно — это, по сути, косточка плода кофейного дерева, подобная косточкам абрикоса, персика или манго. Именно в этой маленькой косточке сконцентрированы все те вещества, которые дарят нам бодрость и энергию.
Путь от семечка до дерева
Все начинается с кофейного дерева. Его жизненный цикл выглядит так:
- Семечко кофейного дерева высаживают в небольшой горшочек.
- Как только появляется росток, его пересаживают на специальные грядки для подращивания.
- Когда растение достигает высоты 15-20 см, его окончательно пересаживают в открытый грунт, где оно продолжает расти.
Первые плоды дерево приносит лишь на 4-5 год жизни, а самый насыщенный и вкусный урожай можно собрать на 7-9 году.
Откуда берется вкус: терруар и высота
Вкус будущего кофе формируется под влиянием двух ключевых факторов: терруара и высоты произрастания.
Терруар — это комплекс природных условий: количество солнечного света, влажность, тип почвы, ветра и осадки. Все это напрямую влияет на характер зерна.
Не менее важна высота над уровнем моря:
- 0-900 м: Зерна, выращенные на низких высотах, часто обладают простым, горьковатым вкусом без ярких оттенков.
- 900-1200 м: Появляются ноты горького шоколада, иногда чувствуются землистые, древесные или даже плесневые оттенки.
- 1200-1800 м: На этой высоте рождаются более сложные и приятные вкусы: карамель, ваниль, орехи.
- 1800-2100 м: Зерна с высокогорья отличаются яркой кислотностью и фруктовыми нотами, такими как цитрус или лесные ягоды.
Анатомия ягоды и виды кофе
Чтобы добраться до ценного зерна-косточки, необходимо удалить несколько внешних слоев ягоды. Этот процесс называется обработкой, о которой мы поговорим отдельно.
Известно около 120 видов кофейных деревьев, но в промышленных масштабах выращивают в основном два:
Арабика — капризное и требовательное дерево, которое медленно растет и сложно в уходе. Однако его плоды ценятся за сложный, насыщенный и приятный вкус с умеренной кислотностью.
Робуста — более выносливый и неприхотливый вид, устойчивый к болезням. Его зерна содержат больше кофеина, но вкус у них более грубый, землистый и горький. Робуста часто дешевле, поэтому ее добавляют в смеси (бленды) с арабикой для снижения стоимости, что и отражают надписи на упаковках вроде «80% арабики, 20% робусты».
На этом наш первый экскурс в мир кофе завершен. Если остались вопросы — задавайте! :)
Больше здесь: Дом.
Источник статьи: Самое первое.
