Луковые растения известны своим острым вкусом и резким ароматом, но среди них есть и более утончённый представитель — лук-порей. Он стал основой для знаменитого французского лукового супа, который является визитной карточкой парижских ресторанов. Однако вам не обязательно ехать во Францию, чтобы насладиться этим вкусом. Освоив несколько рецептов дома, вы сможете разнообразить своё привычное меню и удивить близких.
Лук-порей: история и описание
Эта культура имеет древнюю историю: её возделывали ещё в Древнем Риме, ценя за богатый витаминный состав. Родиной лука-порея считается Передняя Азия, откуда он попал в Средиземноморье, а в Средние века распространился по всей Европе. Сегодня его выращивают в промышленных масштабах, особенно во Франции. В магазинах мы обычно видим толстые белые стебли с обрезанной зелёной частью, которую в пищу не употребляют из-за жёсткости.
Внешне порей напоминает репчатый лук на ранней стадии роста, когда луковица ещё не сформировалась. Его плоские зелёные листья могут достигать 1,5 метров в высоту. Хотя они слишком жёсткие для еды, их часто используют в кулинарии, добавляя в «букеты гарни» — связки ароматных трав (лавровый лист, петрушка, базилик), которые опускают в бульон для аромата и извлекают перед подачей.
Лук-порей — двухлетнее растение, семена которого формируются на второй год. В пищу употребляется белая ложная луковица, или «ножка», длиной 10–12 см и диаметром 2–8 см. За нежный серебристый оттенок её часто называют «жемчужной». Существуют летние, осенние и зимние разновидности, которые собирают с конца апреля до декабря. Порей предпочитает суглинистые почвы, даёт обильный урожай и обладает насыщенным сладковатым вкусом. Его используют в овощных смесях, супах и вторых блюдах.
Среди множества сортов и гибридов наиболее популярны:
- Голиаф;
- Белый клык;
- Слон;
- Победитель;
- Аллигатор;
- Осенний гигант.
Богатый состав лука-порея
Небольшой стебель порея — настоящий кладезь витаминов и минералов. В его состав входят:
- биотин и рибофлавин;
- тиамин и каротин;
- витамины С, А, Е, группы В;
- эфирные масла;
- сера, магний, фосфор;
- железо, калий, кальций;
- фитонциды.
Интересный факт: при хранении лука-порея содержание витамина С в его стеблях увеличивается в полтора раза, что делает его ещё полезнее.
Польза для здоровья
Регулярное употребление лука-порея ускоряет метаболизм и сжигание жиров, поэтому его часто включают в диеты для снижения веса. Этот лук обладает нежным пикантным вкусом, не раздражает рецепторы и хорошо переносится даже теми, кто избегает репчатого лука из-за проблем с пищеварением или чувствительностью слизистой рта. Порей способствует:
- выведению лишней жидкости из организма;
- стабилизации артериального давления;
- восполнению дефицита витаминов и микроэлементов;
- стимуляции мозговой активности;
- нормализации работы нервной и пищеварительной систем;
- поддержке здоровья сердца;
- повышению уровня гемоглобина;
- укреплению и повышению эластичности стенок сосудов;
- ускорению обмена веществ и регенерации тканей;
- детоксикации организма, выведению шлаков и токсинов;
- снятию сосудистых спазмов;
- снижению риска инсульта.
Порей отлично тонизирует, помогает восстановиться после умственных и физических нагрузок. На его основе созданы препараты, которые назначают при ожирении, ревматизме, склерозе, подагре, а также при проблемах с сосудами и суставами.
Лук-порей можно есть в свежем виде, например, с кусочком хлеба. Он не обжигает язык, как репчатый, но ещё вкуснее приготовить из него питательный витаминный суп.
Вкусные рецепты супов с луком-пореем
Этот овощ стимулирует аппетит, способствует выработке желудочного сока и обладает лечебными свойствами. Его рекомендуют включать в диеты для контроля веса, поддержки иммунитета и очищения печени. Кулинары разработали множество простых и вкусных супов на основе порея, которые настолько разнообразны, что можно составить недельное меню первых блюд, ни разу не повторившись.
Классический французский луковый суп
Ингредиенты:
- 2 вида лука: красный и порей;
- сливки;
- душистый и чёрный перец;
- несколько кусочков шпика;
- сыр;
- 2 кусочка подсушенного белого хлеба;
- оливковое масло;
- соль.
Приготовление: Нарезанный лук протомите на смеси топлёного сала от шпика и оливкового масла. Переложите в сотейник, добавьте стакан воды и томите ещё 30 минут. Затем перелейте в керамический горшочек, добавьте соль и специи. Накройте горловину кусочком хлеба, политого сливками, разложите сверху выжаренные шкварки, приправьте перцем и посыпьте натёртым сыром. Поставьте горшочек в разогретую духовку на 10 минут. Получится ароматное первое блюдо с аппетитной сырной корочкой.
Согласно легенде, этот рецепт придумал король Людовик XV, оставшись на ночь в охотничьем домике после неудачной охоты. Независимо от происхождения, «королевский супчик» прочно вошёл в список любимых блюд многих гурманов.
Суп на курином бульоне
Этот рецепт элементарен и не требует обжарки. В кастрюлю слоями выложите нарезанные кубиками порей, фиолетовый репчатый лук, картофель, морковь и куриные крылья. Приправьте чёрным и белым перцем, солью и лавровым листом. В конце добавьте крупно нарезанный чеснок. Залейте водой и томите на медленном огне под крышкой 40 минут. Для диетического варианта замените куриные крылья столовой ложкой оливкового масла.
Сливочный суп
Нежный вкус порея прекрасно сочетается с молочными продуктами. Нарежьте лук кольцами, добавьте половину репчатой луковицы и пассируйте в сливочном масле до золотистого цвета. Затем всыпьте просеянную муку, влейте по 430 мл молока и куриного бульона, тщательно размешайте. Варите на медленном огне до готовности овощей. Перед подачей добавьте специи и соль. В каждую порцию влейте по чайной ложке сливок и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Суп с плавленым сыром
В этом супе сочетаются два классических ингредиента — лук-порей и плавленый сыр. Также вам понадобятся картофель, репчатый лук, сливочное масло, перец, соль и несколько веточек кориандра. Овощи нарежьте кубиками и пассируйте в разогретом масле. Добавьте 750 мл кипятка и плавленый сырок, помешивайте до полного растворения сыра. При желании суп можно превратить в нежный крем-пюре, взбив блендером.
Также рекомендуем попробовать:
- луковый суп Вишисуаз;
- овощной суп с куриной грудкой;
- сытный суп с запеченным рисом.
Таким образом, вы сможете составить разнообразное меню на неделю, где основой супов будет лук-порей. Приятного аппетита!
Суп-пюре из лука-порея и картофеля
Это блюдо — отличный пример того, как простые ингредиенты создают гармоничный и насыщенный вкус. Нежный крем-суп идеально подходит для семейного ужина или приёма гостей.
