Сегодня полки магазинов пестрят разнообразием бутылок с оливковым маслом, и этот тренд на здоровое питание только набирает обороты. Продукт завоевал любовь широкой аудитории — от тех, кто просто готовит дома, до приверженцев осознанного образа жизни. Секрет популярности кроется в самой оливе — удивительном дереве-долгожителе, некоторые экземпляры которого насчитывают до пяти тысячелетий. Его невероятная жизнестойкость, способность переносить и зной, и холод, символически передается маслу, которое часто ассоциируется с силой и молодостью. Оно не только обогащает блюда насыщенным ароматом и способствует их равномерному приготовлению, но и придает аппетитный золотистый оттенок. Однако ключевой вопрос для покупателя остаётся открытым: как выбрать правильное масло и использовать его с максимальной пользой для здоровья?
В чём принципиальная разница: рафинированное vs. нерафинированное?
Нерафинированное масло — это продукт первого холодного отжима. Технология напоминает получение свежевыжатого сока: оливки механически прессуют, выделяя жидкую фракцию. Это щадящий, но менее эффективный метод, позволяющий извлечь лишь около 45% масла от общей массы сырья. Именно поэтому такие масла имеют более высокую стоимость. Главное их достоинство — сохранение полного спектра натуральных витаминов, антиоксидантов и других биологически активных веществ.
Рафинированное масло производится по технологии экстракции. Для максимального извлечения масла (до 98%) оливковую массу обрабатывают органическими растворителями на основе бензиновых фракций. Впоследствии эти растворители удаляют паром, а оставшиеся примеси, пигменты и смолы нейтрализуют щелочью на этапе рафинации. Завершает процесс тщательная фильтрация. В результате получается чистый, нейтральный по вкусу и запаху продукт, но, к сожалению, лишенный значительной части первоначальной пользы.
Как выбрать масло по назначению: гид по категориям
Перед покупкой важно определиться, для каких кулинарных задач вам нужно масло. От этого напрямую зависит оптимальный выбор категории.
Extra Virgin (Наивысшая категория)
Это нерафинированные масла премиум-класса, эталон качества. Для их производства отбирают идеальные оливки без малейших дефектов. Такое масло — кладезь полезных веществ, но оно не предназначено для жарки из-за относительно низкой точки дымления (около 166°C). Его истинное предназначение — заправка салатов, готовых блюд, маринадов. Легкая горчинка во вкусе — не недостаток, а показатель высокого содержания натуральных полифенолов-антиоксидантов.
Virgin (Натуральное)
Также производится методом холодного отжима, но для него допускается использование плодов с незначительными повреждениями. По своим полезным свойствам и вкусовому профилю оно очень близко к Extra Virgin, являясь отличной альтернативой по более доступной цене.
Pure Oil / Оливковое масло (Рафинированное с добавлением Virgin)
Это смесь, где основу (около 85%) составляет рафинированное масло, а для вкуса и аромата добавляют нерафинированное (примерно 15%). Благодаря высокой точке дымления (до 242°C) оно идеально подходит для жарки, тушения и выпечки, при этом придавая блюдам лёгкий оливковый оттенок.
Больше полезных материалов о доме и быте вы найдете в разделе: Дом.
Адаптировано на основе источника: Разбираемся в оливковом масле.
