Когда столбик термометра зашкаливает, горячие первые блюда теряют свою привлекательность. К счастью, кулинарные традиции разных стран подарили нам множество вариантов освежающих холодных супов, которые идеально подходят для летнего обеда. В этой статье мы собрали три проверенных и любимых многими рецепта, которые помогут вам легко пережить даже самую сильную жару.
Гаспачо: классика испанской кухни
Этот знаменитый томатный суп родом из Андалусии стал символом испанского лета. Его главное преимущество — не требуется варка, что сохраняет максимум свежести и витаминов в овощах. Для приготовления гаспачо вам понадобятся:
- 6 спелых томатов среднего размера
- 2 болгарских перца (лучше красных или желтых)
- 1 красная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 небольшой огурец
- 2 ст. ложки винного уксуса
- 2 ст. ложки оливкового масла extra virgin
- 2 стакана томатного сока (для нужной консистенции)
- пучок свежей петрушки
- несколько капель острого соуса табаско (по желанию)
- лед для подачи
- морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление: Овощи тщательно вымойте. Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на них крестообразные надрезы и опустите на минуту в кипяток, а затем — в ледяную воду. Очищенные томаты освободите от семян. Все овощи, кроме томатов, поместите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре. Помидоры натрите на крупной терке или мелко порубите ножом — это придаст супу приятную текстуру. Соедините все ингредиенты в большой миске, хорошо перемешайте, добавьте специи и уберите в холодильник минимум на 2 часа для настаивания. Подавайте очень холодным, с кубиками льда и гренками.
Окрошка на кефире: русская свежесть
Это, пожалуй, самое популярное летнее блюдо в странах Восточной Европы. Секрет идеальной окрошки — в балансе свежих овощей, отварных продуктов и кисломолочной заправки, которая дарит приятную прохладу. Для классического варианта подготовьте:
- 5 сваренных вкрутую куриных яиц
- 5 отварных картофелин (лучше сорта «в мундире»)
- 300 г отварной говядины или качественной вареной колбасы
- 10–12 свежих редисок
- 1 большой пучок укропа
- 1 большой пучок зеленого лука
- соль по вкусу
- 1–1,5 литра холодного кефира
- сметана или легкий майонез для заправки (по желанию)
Приготовление: Очистите яйца и картофель. Все твердые ингредиенты (яйца, картофель, мясо/колбасу, редис) нарежьте небольшими аккуратными кубиками примерно одинакового размера. Зелень мелко порубите. В глубокой кастрюле или миске смешайте все нарезанные компоненты, посолите. Если используете, добавьте ложку сметаны. Залейте холодным кефиром так, чтобы он полностью покрывал овощи и мясо. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 30–40 минут, чтобы суп хорошо охладился и вкусы соединились. Подавайте с черным хлебом.
Холодник: свекольный суп по-белорусски
Этот яркий бордовый суп — настоящая находка для любителей свеклы. Он обладает не только освежающим, но и легким тонизирующим эффектом благодаря своему составу. Для приготовления холодника потребуются:
- 3 литра чистой воды
- 6 некрупных свекол
- 6 куриных яиц
- 3 больших свежих огурца
- 1 крупный пучок зеленого лука
- 1 крупный пучок укропа
- 250 мл сметаны (20% жирности)
- 1 ч. ложка сахара (для баланса вкуса)
- 3–4 ст. ложки яблочного или столового уксуса
- соль по вкусу
Приготовление: Свеклу отварите до мягкости (около часа) или запеките в духовке, завернув в фольгу, — так она будет слаще. Очистите и натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и отделите белки от желтков. Белки натрите на терке или мелко нарежьте. Огурцы очистите от кожицы и также натрите на крупной терке. Зелень мелко порубите. В глубокой миске разомните желтки вилкой, добавьте к ним половину зелени, сметану, сахар, уксус и соль — это будет заправка. В большой кастрюле соедините натертую свеклу, огурцы, белки и оставшуюся зелень. Добавьте заправку из желтков и постепенно вливайте холодную воду, постоянно помешивая. Доведите суп до желаемой консистенции. Обязательно дайте холоднику настояться в холодильнике 2–3 часа перед подачей — это раскроет его вкус.
Читайте также:
