Классический рецепт ткемали на зиму
Традиционный грузинский соус, который прекрасно хранится и раскрывает вкус многих блюд. Для его приготовления на 1 кг слив вам потребуется: 10 г соли, 1 ст. л. сахара, 1 стручок острого перца чили, пучок свежего укропа, 2-3 зубчика чеснока, а также по пучку кинзы и омбло (или замены), молотый кориандр и пажитник по вкусу и примерно 100 мл воды.
Тщательно вымытые и перебранные сливы поместите в кастрюлю, добавьте воду и варите на медленном огне. Процесс продолжается до тех пор, пока мякоть не станет мягкой и легко не будет отделяться от косточек. Затем полученную массу нужно протереть через сито, чтобы получить однородное пюре без кожуры и косточек.
Перелейте сливовое пюре обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения на медленном огне. После закипания снимите с огня и сразу добавьте все подготовленные ингредиенты: сахар, соль, сухие специи, мелко нарезанную зелень и чили. Чеснок пропустите через пресс до состояния кашицы и также вмешайте в соус. Готовый ткемали разлейте по предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Храните в сухом и прохладном месте.
Ткемали из желтых слив: солнечный вариант
Этот рецепт отличается не только цветом, но и более насыщенным, сладковатым вкусом, который дают желтые сорта слив. Пропорции ингредиентов немного другие: на 1 кг желтых слив возьмите 30 г соли, 50 г сахара, по 1 пучку кинзы и укропа, 1 стручок горького перца, 5-6 зубчиков чеснока и щепотку молотого кориандра.
Сливы вымойте, удалите косточки и протрите мякоть через сито. В полученное пюре добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и проварите на медленном огне примерно 7 минут, постоянно помешивая.
Дайте массе немного остыть и настояться в течение 10 минут. После этого добавьте мелко нарубленный чеснок, нарезанную зелень и кориандр. Все ингредиенты хорошо перемешайте до однородности. Соус готов к употреблению или для закатки в стерильные банки.
Ткемали с помидорами: необычный вкусовой акцент
Для тех, кто любит экспериментировать, предлагаем рецепт ткемали с добавлением помидоров. Этот ингредиент придает соусу дополнительную кислинку, насыщенность и делает его консистенцию более плотной. Идеальное сочетание для любителей ярких вкусов.
К сожалению, в предоставленном материале детальный рецепт с пропорциями не указан. Однако, основываясь на классической технологии, можно добавить к сливам спелые помидоры в соотношении примерно 1:4 (например, 250 г томатов на 1 кг слив). Их нужно подготовить аналогично сливам: проварить, протереть через сито и соединить со сливовым пюре перед этапом варки со специями. Для наглядности рекомендуем посмотреть подробное видео по приготовлению этого варианта соуса.
Читайте также
